Mimosa al limone per la festa della donna!
Mimosa al limone composta da pan di spagna farcito con crema chantilly, variegata con crema al limone e per finire ricoperta con una glassa al limone lucidissima!
Tutta rigorosamente gialla!
La mia versione di mimosa al limone è alcolica, bagnata con una bagna al limoncello: ti basterà fare uno sciroppo con solo la buccia di un limone (biologico mi raccomando!) per ottenere una bagna analcolica, adatta anche ai più piccoli.
Buona festa della donna!
CANDY
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Playlist consigliata
Dedicata a tutte le DONNE!
Ingredienti
Pan di spagna sottile classico
- 4 Uova intere
- 140 g Zucchero semolato
- 140 g Farina di grano tenero proteine 11%-12%
- 1 bustina Vanillina
- 10 g Lievito per dolci
- 1 pizzico Sale
Crema chantilly (crema pasticcera + panna montata)
- 400 ml Panna fresca
- 30 g Zucchero a velo vanigliato
- 250 ml Latte
- 3 Tuorli d'uovo
- 75 g Zucchero semolato
- 12 g Amido di mais
- 12 g Fecola di patate
- ½ buccia Limone biologico
- 1 bustina Vanillina
Crema al limone
- 200 ml Latte
- 150 g Zucchero semolato
- 160 g Succo di limone
- 2 bucce Limone biologico
- 45 g Amido di mais
- 3 Tuorli d'uovo
- 1 bustina Vanillina
Glassa al limone
- 400 ml Succo di 3 limoni + acqua
- 130 g Zucchero semolato
- 35 g Amido di mais
- Q.B. Colorante alimentare giallo (facoltativo)
Bagna al limoncello
- 200 ml Acqua
- 100 g Zucchero semolato
- Q.B. Limoncello
Decorazione
- Q.B. Fette di limone al forno biologico
- Q.B. Cubetti di pan di spagna avanzato
Istruzioni
Pan di spagna sottile classico
- Preriscaldare il forno a 190° ventilato.
- Montare nella planetaria alla massima velocità, o con le fruste elettriche, le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero per 15 minuti circa.
- Setacciare la farina con il lievito, la vanillina e il sale.
- Mettere al minimo la velocità della planetaria e versare le polveri a pioggia e una volta messe tutte aumentare al massimo la velocità per pochi secondi.
- Preparare una teglia con carta forno, rovesciarci il pan di spagna e livellarlo per bene in modo uniforme.
- Infornare per 10 minuti, il pan di spagna sarà cotto quando tastandolo ritornerà su senza deformarsi.
Crema pasticcera
- In un pentolino far bollire a fuoco medio/basso il latte con la vanillina e la buccia di limone.
- Nel frattempo in una ciotola mescolare con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l'amido di mais e la fecola.
- Quando il latte inizia a bollire, abbassare la fiamma al minimo, togliere la buccia di limone e versare un paio di mestolini di latte nella ciotola con i tuorli, in modo che diventi più liquido e inoltre lo sbalzo termico di quando lo si andrà a versare nel pentolino sarà minore e non si cuoceranno subito i tuorli.
- Unire il contenuto della ciotola a quello del pentolino (non mettere a lavare la ciotola!), continuando a mescolare con la frusta fino a che non si sarà addensata la crema.
- Togliere il pentolino dal fuoco e mettere tutto nella ciotola di prima, mescolando sempre con la frusta, o se si preferisce con la planetaria, fino a che non si sarà raffreddata un po' la crema.
- Coprire a contatto con la pellicola per alimenti per non far formare la patina e una volta raffreddata metterla in frigo.
Crema al limone
- Sbucciare e spremere i limoni, poi mettere sul fuoco basso il latte con le bucce del limone, la vanillina e portare ad ebollizione.
- In una ciotola mescolare con una frusta lo zucchero con l'amido di mais, i tuorli e il succo di limone.
- Quando il latte inizia a bollire, togliere la buccia di limone e versare un po' di latte nella ciotola con i tuorli, in modo da abbassare lo sbalzo termico, poi versare tutto nella pentola con il latte continuando a mescolare con la frusta, fino a che non si sarà addensata.
- Lasciar raffreddare con la pellicola per alimenti a contatto e poi sarà pronta per essere utilizzata; conservare in frigo una volta fredda.
Glassa al limone
- Spremere i limoni, poi aggiungere l'acqua in modo da arrivare alla quantità di liquidi giusta.
- In un pentolino mescolare con una frusta prima lo zucchero con l'amido di mais, poi versare poco alla volta i liquidi, così da evitare che si formino grumi.
- Portare sul fuoco basso e mescolare con la frusta fino a che non si addensa ed inizia a bollire.
- Lasciare raffreddare con la pellicola per alimenti a contatto a T° ambiente, non deve essere fredda.
Bagna al limoncello
- Far bollire l'acqua con lo zucchero; quando lo sciroppo sarà freddo aggiungere il limoncello e mescolare, poi lasciare in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Fette di limone al forno
- Preriscaldare il forno a 90° statico.
- Tagliare delle rotelle abbastanza sottili di limone e posizionarle su una teglia coperta di carta forno e spolverare di zucchero a velo o zucchero semolato.
- Infornare per 2 ore circa, fino a che le rotelle non si saranno seccate e leggermente ambrate.
- Conservare in un barattolo ermetico, altrimenti rinvengono.
Composizione
- Montare la panna con lo zucchero a velo, poi aggiungere la crema pasticcera e mescolare delicatamente senza smontare il composto; far riposare in frigo fino al momento dell'utilizzo.
- Prendere la ciotola di 20cm di Ø e 9cm circa di profondità, ricoprirla internamente con della pellicola per alimenti; tagliare poi delle strisce di pan di spagna e riempire la superficie della ciotola, poi bagnarlo con un po' di bagna al limoncello.
- Ora proseguire come con la stratificazione di una torta normale, ovvero uno strato di crema chantilly con la variegatura di crema al limone, strato di pan di spagna bagnato con la bagna al limoncello, poi si ricomincia con la crema chantilly, crema al limone e così via, l'importante è finire con uno strato di pan di spagna.
- Una volta finito di farcire la torta metterla in freezer per un paio d'ore o più, deve congelare completamente.
- Mescolare insieme la crema chantilly tenuta da parte con la crema al limone, se è avanzata; quando la torta sarà congelata toglierla dallo stampo e coprire la superficie con la crema chantilly, poi rimettere la torta in freezer per far congelare la superficie, ci vorrà minimo mezz'ora.
- Questo è il momento di preparare la glassa al limone; quando la glassa sarà tiepida, togliere la torta dal freezer e, tenendola rialzata sopra a una griglia, colarci sopra la glassa al limone coprendo bene tutto; lasciare sgocciolare bene la glassa e, dopo aver pulito i bordi, posizionarla sul vassoio.
- Decorarla con le fette di limone al forno e se ce n'è di avanzato anche con dei cubetti di pan di spagna precedentemente tagliati.
- Tenerla in frigo fino al momento di servirla, se invece si mangerà nell'arco di poche ore tenerla a T° ambiente (stagione permettendo).
Note
PAN DI SPAGNA SOTTILE:
- Usa le uova a temperatura ambiente, perchè montano meglio.
- Se passati i 15 minuti non saranno ancora ben montate le uova lasciagli ancora del tempo, vuol dire che le uova erano ancora troppo fredde, quindi magari cerca di scaldare la ciotola dove stai montando con le mani.
- Lo puoi anche preparare in anticipo di qualche giorno, basta conservarlo nella pellicola per alimenti.
- Puoi anche solo utilizzare l'amido di mais, ricordandoti che però la crema risulterà meno morbida e più compatta.
- Se non hai problemi di intolleranze al glutine puoi sostituire l'amido di mais /fecola di patate con della semplice farina di grano tenero debole, circa 9-10 % di proteine.
- Ti consiglio di utilizzare le uova di pasta gialla, cosi da rendere più colorata e meno smorza la crema.
- I tuorli li puoi sostituire con le uova intere, basta arrivare allo stesso peso di tuorli con le uova (1 tuorlo = 18-20g circa e 1 uovo = 50g circa, quindi 1 uovo ogni 2-3 tuorli); però questo porterà ad avere una crema più dura (perchè gli albumi legano di più) e meno "raffinata".
- Dopo la cottura continua a mescolarla ancora per un po', questo la renderà più morbida e facile da utilizzare
- Se la devi utilizzare per farcire una torta la puoi preparare anche il giorno precedente, ma non prima perchè più di un paio di giorno non dura in frigo.
- Prima di utilizzarla mescolala sempre con una frusta per renderla più morbida, perchè in frigo tende a solidificarsi diventando un blocco unico.
- La si può preparare anche il giorno prima, proprio come la crema pasticcera.
- La buccia dei limoni si può anche grattugiare in modo che dia più sapore, basterà solamente frullarla con un minipimer insieme al succo di limone, in modo che non sia quasi più percettibile in bocca.
- Se si desidera meno densa basta diminuire l'amido di mais.
- Ottima versione vegana della crema al limone, quindi oltre ad utilizzarla come glassa superficiale è perfetta anche come variegatura in mezzo ad una crema da farcitura.
- Al posto dell'acqua si può utilizzare anche il latte (vegetale se per vegani), però non risulterà più semi-trasparente e gelatinosa.
- Non esagerare con le quantità, poichè una volta raffreddata completamente avrà la consistenza di una gelatina.
- Non metterla in frigo, ma falla solo raffreddare a T° ambiente così che rimanga abbastanza liquida da colare.
- Se si vuole una torta analcolica basterà sostituire il limoncello con del succo di limone.
- Il mio stampo è una ciotola in acciaio dell'Ikea, quella più piccola, se hai un altro stampo considera che la mia ciotola contiene ml di acqua.
- Si conserva in frigo, ma va finita in un paio di giorni.
- Il passaggio di versare la farina è molto delicato, perchè si rischia di smontare le uova, infatti non continuare a mescolare troppo il pan di spagna dopo aver messo la farina, bastano pochi secondi alla massima velocità o con un leccapentola a mano mescolare dal basso verso l'alto.
- Livella bene il pan di spagna nella teglia prima di infornalo, per non rischiare di ritrovarti una parte più alta dell'altra.
- La farina non deve essere ne troppo debole perchè diventerebbe troppo "sbriciolone", ne troppo forte perchè diventerebbe troppo "duro".
- Cerca di tagliare la buccia di limone senza prendere la parte bianca, perchè è amara e darà un cattivo sapore alla crema.
- Non smettere mai di mescolare, se no rischi che si bruci o che i tuorli si cuociano troppo presto; nell'ultimo caso la crema diventerà irreversibile, saprà troppo di uovo e non si addenserà come dovrebbe, per questo il passaggio di versare il latte caldo nella ciotola è FONDAMENTALE.
- Versare il latte nel composto con i tuorli, prima di mettere sul fuoco tutto, è importante per evitare che i tuorli con lo sbalzo termico cuociano subito, rovinando così la crema.
- Se si smette di mescolare quando è sul fuoco si rischierà di non cuocerla uniformemente e anche bruciare il fondo.
- Bisogna prepararla in giorno stesso, poichè tende ad indurire e dopo non sarà facile utilizzarla: in questo caso meglio se si prepara dopo aver ricoperto la superficie della torta con la crema chantilly, così sarà della consistenza giusta; te lo ricorderò comunque quando è il momento giusto.
- Non mettere il limoncello prima che lo sciroppo si sia raffreddato, se no l'alcol evapora.
- Tenere controllato il forno, in modo che non brucino.
- Attenzione a non montare troppo la panna, che se no diventa burro.
- Copri bene la superficie della ciotola con il pan di spagna e cerca di fare meno pezzi possibili, in modo tale che una volta tolta dallo stampo resti compatta.
- Non bagnare troppo il pan di spagna e non esagerare con la farcitura, altrimenti non avrà struttura e crollerà.
- Tieni da parte un po' di crema chantilly che servirà per coprire la torta una volta congelata.
Cosa serve?
Preparazione componenti
PAN DI SPAGNA SOTTILE CLASSICO⇐ clicca per scoprire come si prepara.
CREMA PASTICCERA⇐ clicca per scoprire come si prepara.
CREMA AL LIMONE⇐ clicca per scoprire come si prepara.
GLASSA AL LIMONE⇐ clicca per scoprire come si prepara.
ATTENZIONE!
Bisogna prepararla in giorno stesso, poichè tende ad indurire e dopo non sarà facile utilizzarla: in questo caso meglio se si prepara dopo aver ricoperto la superficie della torta con la crema chantilly, così sarà della consistenza giusta; te lo rciorderò comunque quando è il momento giusto.
BAGNA AL LIMONCELLO:
- Far bollire l’acqua con lo zucchero; quando lo sciroppo sarà freddo aggiungere il limoncello e mescolare, poi lasciare in frigo fino al momento dell’utilizzo.
ATTENZIONE!
Non mettere il limoncello prima che lo sciroppo si sia raffreddato, se no l’alcol evapora.
FETTE DI LIMONE AL FORNO:
- Preriscaldare il forno a 90° statico.
- Tagliare delle rotelle abbastanza sottili di limone e posizionarle su una teglia coperta di carta forno e spolverare di zucchero a velo o zucchero semolato.
- Infornare per 2 ore circa, fino a che le rotelle non si saranno seccate e leggermente ambrate.
ATTENZIONE!
Tenere controllato il forno, in modo che non brucino.
- Conservare in un barattolo ermetico, altrimenti rinvengono.
Composizione
- Montare la panna con lo zucchero a velo, poi aggiungere la crema pasticcera e mescolare delicatamente senza smontare il composto; far riposare in frigo fino al momento dell’utilizzo.
ATTENZIONE!
Attenzione a non montare troppo la panna, che se no diventa burro.
- Prendere la ciotola di 20cm di Ø e 9cm circa di profondità, ricoprirla internamente con della pellicola per alimenti; tagliare poi delle strisce di pan di spagna e riempire la superficie della ciotola, poi bagnarlo con un po’ di bagna al limoncello.
ATTENZIONE!
Copri bene la superficie della ciotola con il pan di spagna e cerca di fare meno pezzi possibili, in modo tale che una volta tolta dallo stampo resti compatta.
- Ora proseguire come con la stratificazione di una torta normale, ovvero uno strato di crema chantilly con la variegatura di crema al limone, strato di pan di spagna bagnato con la bagna al limoncello, poi si ricomincia con la crema chantilly, crema al limone e così via, l’importante è finire con uno strato di pan di spagna.
ATTENZIONE!
- Non bagnare troppo il pan di spagna e non esagerare con la farcitura, altrimenti non avrà struttura e crollerà.
- Tieni da parte un po’ di crema chantilly che servirà per coprire la torta una volta congelata.
- Una volta finito di farcire la torta metterla in freezer per un paio d’ore o più, deve congelare completamente.
- Mescolare insieme la crema chantilly tenuta da parte con la crema al limone, se è avanzata; quando la torta sarà congelata toglierla dallo stampo e coprire la superficie con la crema chantilly, poi rimettere la torta in freezer per far congelare la superficie, ci vorrà minimo mezz’ora.
- Questo è il momento di preparare la glassa al limone; quando la glassa sarà tiepida, togliere la torta dal freezer e, tenendola rialzata sopra a una griglia, colarci sopra la glassa al limone coprendo bene tutto; lasciare sgocciolare bene la glassa e, dopo aver pulito i bordi, posizionarla sul vassoio.
- Decorarla con le fette di limone al forno e se ce n’è di avanzato anche con dei cubetti di pan di spagna precedentemente tagliati.
- Tenerla in frigo fino al momento di servirla, se invece si mangerà nell’arco di poche ore tenerla a T° ambiente (stagione permettendo).
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- Il mio stampo è una ciotola in acciaio dell’Ikea, quella più piccola, se hai un altro stampo considera che la mia ciotola contiene 1500/1600 ml di acqua.
- Se si vuole una torta analcolica basterà sostituire il limoncello con del succo di limone.
- Si conserva in frigo, ma va finita in un paio di giorni.