La panna cotta ai frutti di bosco è un dolce al cucchiaio famoso in tutto il mondo.
Non ha bisogno di cottura in forno e già questo è un vantaggio; aggiungici poi che gli ingredienti e gli utensili sono davvero pochissimi e allora si che diventa il dolce più amato e preparato!
Non a caso la si trova sulla maggior parte dei menù nei ristoranti!
La panna cotta ai frutti di bosco è solo una delle infinite versioni che si possono preparare: navigando sul web si possono trovare panne cotte di diversi gusti e con diverse guarnizioni.
Questa è la mia versione estiva con Coulis ai frutti di bosco!
Se ti interessano altre ricette estive ti propongo la cheesecake allo yogurt con frutti di bosco.
CANDY
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Playlist consigliata
Ingredienti
Panna cotta con colla di pesce
- 750 ml Panna fresca
- 100 ml Latte
- 120 g Zucchero semolato
- 8-12 g Colla di pesce in fogli
- ½ Bacca di vaniglia o 1 bustina di Vanillina
Panna cotta con agar agar
- 750 ml Panna fresca
- 100 ml Latte
- 120 g Zucchero semolato
- 3-6 g Agar agar
- ½ Bacca di vaniglia o 1 bustina di Vanillina
Coulis ai frutti di bosco
- 250 g Frutti di bosco freschi o surgelati
- 50 g Zucchero semolato
- 10 ml Succo di limone
Decorazione
- Q.B. Frutti di bosco freschi
Istruzioni
Panna cotta con la colla di pesce
- Mettere in ammollo nell'acqua fredda la colla di pesce per 10'/15'.
- Nel frattempo, in un pentolino unire la panna, lo zucchero, la vaniglia; mescolare e portare ad ebollizione a fuoco basso.
- Scaldare a forno a microonde o direttamente sul fuoco il latte. Una volta che la colla di pesce di sarà ammorbidita, strizzarla ed aggiungerla al latte caldo, poi mescolare eliminando tutti i grumi.
- Quando la panna sarà arrivata ad una leggera ebollizione, spegnere il fuoco, unire il latte con la colla di pesce e mescolare per bene. Filtrare il tutto con un colino a maglia stretta, eliminando così eventuali grumi e la bacca di vaniglia.
- Versare la panna cotta negli stampi e lasciarli in frigo per almeno 4 ore a raffreddare.
Panna cotta con agar agar
- In un pentolino unire la panna, il latte, lo zucchero e la vaniglia; mescolare e portare ad ebollizione a fuoco basso.
- Quando la panna sarà arrivata ad una leggera ebollizione, aggiungere la agar agar e cuocere a fuoco basso per altri 3'. Filtrare il tutto con un colino a maglia stretta, eliminando così eventuali grumi e la bacca di vaniglia.
- Versare la panna cotta negli stampi e lasciarli in frigo per almeno 4 ore a raffreddare.
Coulis ai frutti di bosco
- In una pentola versare tutti gli ingredienti e far andare per qualche minuto a fuoco medio fino a che i frutti non si saranno leggermente appassiti.
- Con un frullatore ad immersione frullare tutto il composto, dovrà risultare liscio e senza grumi.
- La coulis è pronta per essere utilizzata non appena si sarà raffreddata. Se se vuole una coulis più fine basterà setacciarla con un colino a maglia fine. Conservare in frigo.
Composizione
- Passate almeno 4 ore, immergere fino al bordo gli stampi in acqua bollente, così da facilitare l'uscita della panna cotta. Girare lo stampo sul piatto, sfilarlo e decorare con della coulis ai frutti di bosco e con dei frutti di bosco freschi. Servire subito.
Note
PANNA COTTA:
- Aumenta la quantità di addensante se la preferisci più soda, altrimenti, se la preferisci più delicata, mettine meno.
- La scelta tra colla di pesce o agar agar, se non hai intolleranze o se non sei vegetariano/vegano, è totalmente indifferente. Cambierà leggermente la consistenza, poichè l'agar agar la renderà più dura rispetto alla colla di pesce.
- Quando si deve scaldare un liquido con all'interno la vaniglia, come in questo caso, consiglio di utilizzare le bacche di vaniglia che sono già state utilizzate, così da risparmiare (non costano poco) e non avere sprechi: esempio, hai preparato la colomba/panettone o qualsiasi altra ricetta dove hai dovuto svuotare una bacca dai semi, NON BUTTARE LA BACCA! Tienila da parte dentro alla fialetta dove era contenuta! La potrai riutilizzare in ricette come questa, o come la crema pasticcera o in altre dove la si deve lasciare in un liquido caldo.
- Nei frutti di bosco puoi anche comprendere le fragole: basterà tagliarle in 4 per farle cuocere allo stesso modo degli altri frutti.
- Lasciare cuocere di più se si vuole un risultato meno liquido, ma senza farla diventare una marmellata.
- Non far arrivare mai la panna alla totale ebollizione, altrimenti perderà a livello di sapore.
- Non far superare i 50° alla colla di pesce sciolta nel latte, se no farà fatica ad addensarsi. Diverso è il discorso per l'agar agar, che invece per attivarsi deve essere portata tra i 90°/100°.
Cosa serve?
Preparazione componenti
ATTENZIONE!
SE E’ PER UNA INTOLLERANZA AL GLUTINE, FARE SEMPRE ATTENZIONE CHE TUTTI GLI INGREDIENTI SIANO SENZA GLUTINE E PRIMA DI UTILIZZARE QUALSIASI STRUMENTO LAVARLO ADEGUATAMENTE, COMPRESO IL FORNO!
PANNA COTTA CON COLLA DI PESCE:
- Mettere in ammollo nell’acqua fredda la colla di pesce per 10’/15′.
- Nel frattempo, in un pentolino unire la panna, lo zucchero, la vaniglia; mescolare e portare ad ebollizione a fuoco basso.
ATTENZIONE!
Non far arrivare mai la panna alla totale ebollizione, altrimenti perderà a livello di sapore.
- Scaldare a forno a microonde o direttamente sul fuoco il latte. Una volta che la colla di pesce di sarà ammorbidita, strizzarla ed aggiungerla al latte caldo, poi mescolare eliminando tutti i grumi.
ATTENZIONE!
Non far superare i 50° alla colla di pesce sciolta nel latte, se no farà fatica ad addensarsi.
- Quando la panna sarà arrivata ad una leggera ebollizione, spegnere il fuoco, unire il latte con la colla di pesce e mescolare per bene. Filtrare il tutto con un colino a maglia stretta, eliminando così eventuali grumi e la bacca di vaniglia.
- Versare la panna cotta negli stampi e lasciarli in frigo per almeno 4 ore a raffreddare.
PANNA COTTA CON AGAR AGAR:
- In un pentolino unire la panna, il latte, lo zucchero e la vaniglia; mescolare e portare ad ebollizione a fuoco basso.
- Quando la panna sarà arrivata ad una leggera ebollizione, aggiungere la agar agar e cuocere a fuoco basso per altri 3′. Filtrare il tutto con un colino a maglia stretta, eliminando così eventuali grumi e la bacca di vaniglia.
ATTENZIONE!
L’agar agar per attivarsi (a differenza della colla di pesce) deve essere portata tra i 90°/100°.
- Versare la panna cotta negli stampi e lasciarli in frigo per almeno 4 ore a raffreddare.
COULIS AI FRUTTI DI BOSCO⇐ clicca per scoprire come si prepara.
Composizione
- Passate almeno 4 ore, immergere fino al bordo gli stampi in acqua bollente, così da facilitare l’uscita della panna cotta. Girare lo stampo sul piatto, sfilarlo e decorare con della coulis ai frutti di bosco e con dei frutti di bosco freschi. Servire subito.
⋅ La Candy ti consiglia ⋅
- Aumenta la quantità di addensante se la preferisci più soda, altrimenti, se la preferisci più delicata, mettine meno.
- La scelta tra colla di pesce o agar agar, se non hai intolleranze o se non sei vegetariano/vegano, è totalmente indifferente. Cambierà leggermente la consistenza, poichè l’agar agar la renderà più dura rispetto alla colla di pesce.
- Quando si deve scaldare un liquido con all’interno la vaniglia, come in questo caso, consiglio di utilizzare le bacche di vaniglia che sono già state utilizzate, così da risparmiare (non costano poco) e non avere sprechi: esempio, hai preparato la colomba/panettone o qualsiasi altra ricetta dove hai dovuto svuotare una bacca dai semi, NON BUTTARE LA BACCA! Tienila da parte dentro alla fialetta dove era contenuta! La potrai riutilizzare in ricette come questa, o come la crema pasticcera o in altre dove la si deve lasciare in un liquido caldo.